Estudio microbiológico de ensilados biológicos elaborados a partir de residuos de merluza
| dc.contributor.author | García, Analía N. | |
| dc.contributor.author | Costagliola, Marcela | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-28T12:16:56Z | |
| dc.date.available | 2025-10-28T12:16:56Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue contribuir con el Programa Desarrollo de Productos, Procesos y Tecnología (PROD) en el estudio de la calidad microbiológica de dos ensilados biológicos, elaborados a partir de desechos de merluza (Merluccius hubssi), con el fin de ser utilizado para consumo animal. Para poder evaluar la calidad, inocuidad y buenas prácticas de manufactura, se realizaron diversos ensayos microbiológicos utilizando protocolos estandarizados. Las muestras se procesaron de acuerdo a lo sugerido en el Bacteriological Analytical Manual , se efectuaron recuentos de: bacterias mesófilas heterótrofas totales (BMHT), enterobacterias y coliformes totales, Staphyloccocus aureus, bacterias sulfito reductoras, detección de bacterias coliformes termotolerantes, identificación de Escherichia coli y de Salmonella spp. También se realizaron recuentos de mohos y levaduras. Los valores de BMHT de la materia prima fueron de 3x102 y 5,5x101 ufc/g, inferiores al límite máximo sugerido por la International Commission on Microbilogical Specifications for Foods para pescado congelado. El análisis microbiológico del yogur también arrojó buenos resultados de calidad, sin la presencia de bacterias patógenas como E.coli y Salmonella spp. En los ensilados, los recuentos de BMHT fueron del orden de 107 a 109 ufc/g. No fueron detectadas bacterias coliformes termotolerantes, E.coli ni Salmonella spp. La densidad de hongos y levaduras en una muestra fué de 105 ufc/g , por lo que se recomendó la modificación de la concentración del antifungico utilizada. Se concluyó que se partió de materias primas de buena calidad y que fueron aplicadas buenas prácticas de manufactura, generando un producto final de calidad microbiológica aceptable para el consumo animal. | |
| dc.identifier.citation | García, A.N.; Costagliola, M. (2014). Estudio microbiológico de ensilados biológicos elaborados a partir de residuos de merluza (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 98). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.identifier.uri | https://marabierto.inidep.edu.ar/handle/inidep/4908 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.relation.ispartofseries | Informe de Asesoramiento y Transferencia; 98 | |
| dc.title | Estudio microbiológico de ensilados biológicos elaborados a partir de residuos de merluza | |
| dc.type | Technical Report |