Análisis microbiológicos de ensilados químicos elaborados a partir de residuos de merluza (Merluccius hubbsi)
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Date
2017
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Publisher
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
Abstract
Este trabajo contribuyó con el Programa de Desarrollo de Productos, Procesos y Tecnología (PROD) del INIDEP en el estudio de la calidad microbiológica de dos ensilados químicos elaborados a partir de residuos de Merluza (Merluccius hubbsi) como materia prima, con el fin de utilizarse para consumo animal. Para evaluar la calidad, inocuidad y buenas prácticas de manufactura se realizaron ensayos microbiológicos. Las muestras fueron procesadas y analizadas de acuerdo al BAM (1998) y a las Normas ISO 4832:2006. Se realizaron recuentos de bacterias mesófilas heterótrofas totales, coliformes totales y coliformes fecales. Recuento de hongos y levaduras e identificación de Salmonella spp. Los valores de bacterias mesófilas tanto para la materia prima como para los cuatro ensilados resultaron por debajo del limite máximo de 5 x 105 UFC/g sugerido por la International Commission on Microbiological Specification for Foods para pescado congelado. No se detectaron bacterias coliformes totales, coliformes fecales ni Salmonella spp en ninguna de las muestras analizadas. El recuento de hongos y levaduras fue positivo solo en la materia prima. Estos resultados indican una buena calidad de la materia prima, que junto al uso de buenas prácticas de manufactura, fueron capaces de generar un producto final de muy buena calidad microbiológica, adecuada para el consumo animal.
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Citation
Salomone, A.L.; Peressutti, S.R. (2017). Análisis microbiológicos de ensilados químicos elaborados a partir de residuos de merluza (Merluccius hubbsi) (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 134). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)